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99的人都没搞懂ldquo油脂r

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本周“大雪”节气刚过,掐指一算,距离圣诞还有2周时间,距离元旦假还有1个月不到,距离春节还有2个月——又到了一年中最适合与家人朋友围炉夜话的时节;也是各位领导召集大家做年终总结聚餐吃饭的日子。

??嘴巴说:“我还能吃”,可是看着电子秤上的数字和体检报告上的指标,理智告诉我??:“不能再吃了”!

但是谁说冬天一定会长胖,今天就来科普一些大家非常关心的与“月半”相关的知识:

能量和热量有什么区别?

油和脂肪到底怎么来的?

冬天减肥应该怎么吃?

能量和热量有什么区别?

简单地说,能量是物质在宇宙存在的力量,计量单位为“焦耳(J)”。热量则是由能量转化而来,是能量的表现形式,计量单位为“卡路里(简称卡,缩写为cal)”。举个例子来说,木材是能量,它在燃烧时,才会释放热量。

所有生物都需要能量来维持自己的生命,动物能通过进食来获取能量,而人类从食物中获得能量的主要依靠蛋白质、脂肪和碳水化合物,也就是通常所说的“三大营养素”(或称“营养物质”)。经过消化后,不同的营养素为身体提供不同数量的能量。

脂肪是密度最高的食物营养素,即同质量产生能量最高的营养物质。什么意思呢?每克脂肪提供9千卡的热量,而每克蛋白质或碳水化合物提供的热量是脂肪的一半都不到:4千卡。

有一种流行的减肥理念是控制人体消耗能量>摄入能量,但如果照着这个能量守恒原则去做,那么减肥这场马拉松,你可能会跑偏。

「何不食」小课堂

热量(或卡路里)的摄入是无法精确计算的。卡路里既算不出食物分解的速度,也算不出食物的营养密度。由于人类个体差异,每个人对营养物质的吸收消化能力不同,即便是摄入同等量的食物,肠道工作得更有效率的人能够吸收食物中更多的卡路里。而实际的吸收率又受食物加工方式的影响,食物被加工的程度越高,肠道对它的消化就越彻底,吸收的卡路里就越多。举个例子,你从五分熟、七分熟、全熟的牛排中获得的能量就是不同的。可见,食物有多少卡路里,和人体真正吸收了多少卡路里完全是两回事。

另一方面,要计算人体消耗的能量也很难,每个人的基础代谢率不同,而同一个人的基础代谢率又会受荷尔蒙分泌、压力水平、生活作息、外在环境改变的影响而产生变化。

减肥的关键点并不在于少吃,而在于管理饮食结构!选择正确的食物!减肥,减的就是脂肪,除了要了解热量,更重要的是要了解脂肪是如何生成和燃烧的。

油和脂肪到底是怎么来的?

冬天是与零食热恋的季节。无论是宅家追剧看电影,还是和朋友、家人聚会,都离不开好吃的零食,过了嘴瘾的同时不知不觉会吃太多。而普通虾片零食里能有多少油呢?看看我们拍的一组对比??

看了我们何不食的表现有没有心动?先来领张10元无门槛立减券备着??,再来听我们继续解释油和脂肪的那些事。

“油脂”按其字面意思就是油和脂肪的统称。一般意义上而言,脂肪是室温下呈固态的油脂,多来源于人和动物体内的脂肪组织;而室温下呈液态的油脂称作油。

身体中的脂肪大多是通过食物摄入后在体内合成的。人体摄入食物给自身提供能量,一旦摄取完活动所需的能量后,剩余的能量便会被胰岛素转变为脂肪酸,再与甘油合成甘油三酯,贮存于脂肪细胞内。

那么脂肪在人体内是怎么消耗的呢?一般而言,当身体需要能量时,会先动用血液中的糖原来供能,在糖原被分解完以后,才开始分解体内的脂肪,当这些都被使用完了,或是剩下的脂肪无法分解的时候,再会动用到体内的蛋白质。

而在“老饕”吃货们的字典里,油脂和脂肪并没太大差别,它的最大妙处就是细腻、润滑的口感——试想一下那些“清汤寡水”的菜肴,你会有食欲?

?冷知识?

巧克力中含量第二高的成分是油脂——主要有效成分是高脂肪的可可脂与低脂肪的可可块。

可可脂的熔点约为摄氏34-38度,因此巧克力在室温时是固体,入口就会融化。

冬天减肥应该怎么吃?

世界卫生组织建议成年人将摄入的脂肪总量减至总能量的30%以下,会有助于防止体重过重。

如何控制脂肪摄入量呢?这几个方法可以试试:

-烹饪时采用蒸或煮的方式,而不是油炸方式;

-用豆油、菜籽油、玉米油、红花油和葵花油等富含多不饱和脂肪的油类来代替奶油、猪油和酥油;

-食用减脂乳制品和瘦肉,或去掉过肥的肉;

-限制食用烘焙或油炸食品,以及含有工业生产的反式脂肪的预包装零食和食品(如甜甜圈、蛋糕、馅饼,曲奇饼、饼干和薄脆饼)。

一句话总结就是——

少吃油,管用!

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